Maquinaria de preparación y cocina profesional

Dimensionar según el ritmo de servicio

Una máquina compacta puede ser suficiente para una carta corta, mientras que un servicio continuo necesita más superficie, potencia o capacidad. La referencia correcta es la hora de mayor demanda, no la media del día.

En gofreras, creperas, grills y planchas conviene calcular cuántas unidades se preparan a la vez y cuánto tarda el equipo en recuperar temperatura.

• ✓ Unidades previstas en hora punta
• ✓ Tiempo de cocción o preparación
• ✓ Superficie útil y número de placas
• ✓ Potencia y alimentación disponibles

Ergonomía y espacio de trabajo

La posición de mandos, apertura, extracción del producto y zona de apoyo influyen en la velocidad del personal. El equipo debe dejar espacio para ingredientes, utensilios y manipulación segura.

También hay que comprobar el calor liberado, la ventilación y la compatibilidad con la instalación eléctrica del local.

Superficies y limpieza

Placas, cuchillas, vasos y accesorios deben corresponder al producto que se va a trabajar. La posibilidad de desmontar componentes y limpiar zonas críticas reduce tiempos muertos y facilita una rutina constante.

Las fichas técnicas permiten comparar medidas, potencia y configuraciones antes de preparar el presupuesto.